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Concours mof maitre d'hotel


La commercialisation et le service du dîner.
Le passage des mouillettes ou des toasts à langlaise ou à la française devait caractériser un service attentionné.Gérald-Louis Canfaïlla (plus connu sous le nom de «Monsieur Louis» lorsquil officiait au célèbre restaurant Lasserre a retenu quatre lauréats.Outre ses connaissances culinaires, œnologiques ou celles du bien-recevoir, il doit posséder de grandes qualités de psychologie, de savoir-vivre et délégance» déclare la restauratrice.QCM des épreuves qualificatives au MOF maître dhôtel 2018.Sur le même sujet : MOF maître dhôtel 2018 : la «réactivité» comme mot dordre des épreuves qualificatives.Les qualités esthétique et fonctionnelle étaient prises en compte.Le dressage démarre, les tables se parent au fur et à mesure dobjets issus des plus belles maisons de verrerie et porcelainiers français qui ont prêté de superbes pièces pour loccasion.A lissu de la matinée, cest finalement à la mairie du 8e arrondissement de Paris que le verdict a été annoncé : Kevin Chambenoit, Directeur de la Restauration du Bristol Paris devient Meilleur Ouvrier de France Maître dhôtel.Moutardé avant cuisson, cuit rapidement, flambé puis déglacé au madère, la sauce est montée au beurre puis largement saupoudré de ciboulette et de persil.A partir dune carte étoffée, les convives ont choisi lœuf coque au caviar ou le lobe de foie gras au chutney de figues, quil fallait découper sur un bloc de glace de présentation.Votre voisine de droite demandera à faire son dîner au champagne, votre voisine de gauche demandera un rince doigt, quand à vous?Au travers de la carte et des menus il contribue fortement à la richesse de létablissement. .Son charisme est naturellement vecteur de motivation pour son équipe. .La réduction ikéa finale a réuni quatorze candidats venus de toute la France, exerçant dans des restaurants trois étoiles Michelin, Relais Châteaux, palaces, lycées hôteliers et autres tables réputées.
Le jury a voulu montrer quun peu de service pouvait sappliquer aussi à des produits simples et"diens.


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